策略之一：少畜肉多禽肉

专家一再告诫人们，进食过多猪、牛、羊等畜肉会招致健康隐患。且不说所含较多脂肪是动脉硬化、冠心病、中风等致命性疾病的祸根，也不谈蕴藏的嘌呤碱的最终代谢产物——尿酸是痛风、骨发育不良等的诱因。仅以新近公布的几项研究资料为证，就足以说明问题的严重性：

一是美国哈佛大学研究人员花费6年时间跟踪调查8万余名34岁—59岁的妇女，发现每天吃畜肉者罹患结肠癌的可能性是很少食肉者的2.5倍，每周或每月吃畜肉的女性比不吃者高40%。

二是英国营养学家的研究结论：大量吃肉可加速身体的“巨型化”而导致脑体积变小，增大体脑比例，这是一种向动物的“退化”(草原动物体脑比例为102：1，人类为60：1)，可造成智力降低的恶果。

策略之二：如何避免上述弊端呢2办法之一就是减少畜肉的比例，增加禽肉的比重。研究表明，鸡、鸭、鹅等禽肉所含脂肪的化学结构接近于橄榄油，不仅无害于心脏，还有保护作用，这也是法国加斯科尼地区居民吃脂肪量多(主要是鹅、鸭脂肪，约为美国人的50倍)，但死于心脏病的比例却很低(仅为美国人的1／4)的奥秘所在。至于与癌症的关系，哈佛大学专家报告，每周吃2次去皮鸡的妇女患癌的危险性降低一半。

因此，营养学家建议：将一日三餐中猪肉的比例由传统的85％降到60％，将禽肉由10%提升到30%，另外10%由鱼、蛋等补偿。总之，禽肉脂肪量低，蛋白质比猪肉多1倍，有益的亚油酸更多，多吃大有裨益。策略之二：以“杂碎”代替肉人们将畜类的心、肝、胃、肠、舌、骨等统称为“杂碎”，其实，“杂碎”的营养价值不仅不逊于肉，甚至高于肉。

以猪骨为例，其蛋白质分别高于奶粉23%、猪肉1倍、牛肉61%、鸡蛋2倍，含铁量为奶粉的9倍、猪肉的2倍、牛肉的8倍、鸡蛋的1倍。至于钙、磷等矿物质的蕴藏量更非其他食物所能比拟。尤其难得的是其养公易被人体所吸收，老弱病残尤为适宜。再如猪蹄，含有丰富的大分子胶原蛋白质，其独到功效是改善机体各脏器的生理功能，具有抗衰老功效。

总之，用“杂碎”取代一部分畜肉。不仅可以减少对饱和脂肪酸的摄取，又弥补了肉食的不足，使人体获得全面养分，一举数得。

策略之三：巧妙烹调巧妙烹调可使畜肉的高脂肪之弊得到一定纠正。日本平均寿命最高的冲绳县80岁以上的老人几乎天天都吃猪肉，而且肥瘦各半。他们采用长时间吨煮的烹调方法。比如当地人最爱吃的一道菜——猎肋肉的烹调过程是：先将猪肉炖2小时—3小时，加入海带或萝卜继续煮1小时，前后共约3小时—4小时。这样炖煮后的猪肉脂肪减少了30%—50％，有益的不饱和脂肪酸增加了，而有害的胆固醇含量大大下降，吃起来既安全，口感又好。 此外，也可在搭配上下一点功夫，如与豆制品一起烹调(黄豆肪肉或豆腐烧肉等)，豆制品中大量的卵磷脂可乳化血浆。减少胆固醇在血管壁上的沉积，可将肉皮的高胆固醇之害降到最低限度。

策略之四：搭配蔬菜

一日三餐有荤有素是平衡膳食的原则之一，蔬菜与肉食同吃至少有以下几点好处：一是减少了一日三餐的吃肉量；二是有利于蛋白质的互补，提高蛋白质的生化价值和营养质量；三是补充肉食的不足；四是可中和肉食的最终代谢产物—酸性成分，维持机体的正常弱碱性状态，消除致病隐患。

策略之五：不吃有害肉

专家认为，以下几种肉属有害肉，宜少吃或不吃。

熏肉 熏制过程中，亚硝胺、多环芳羟两大类致癌物会增多。

咸肉 多含有苯并茂等致癌物，同时过多盐分也是高血压、胃病、心脏病的祸根。

焦肉 高温煎炸可产生苯并芘等致癌物，煎炸时间越长，致癌物越多。